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四种生姜食品巧加工

时间2020-10-14 来源:菊花新文科普知识

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1、白糖姜片

先将新鲜姜洗净去皮后,切成3~5毫米的薄片,按生姜50份、白糖32份、白糖粉4份、酸溶液,同姜片一起加热至沸,捞出姜片漂洗干净,沥去水分,再配制62%~65%的浓糖液,并加入0.15%柠檬酸煮沸使糖全部溶解,滤除杂质后放入姜片再煮,煮至糖液浓厚,滴液成珠时即可停火,把安徽癫痫病医院专科哪家好姜片捞出。捞出姜片后,撒上白糖粉拌匀,摊晒1~2天或置烘烤房中,在40~50℃的温度下烘烤4小时左右,即成白糖姜片。

2、糖嫩姜

先将新鲜嫩姜,洗净去皮,切成1毫米厚的姜片,入缸中。取1份白糖、1份醋和1份酱油,混合煮沸后即为糖醋液,再按糖醋液总重量加入30%的,再次煮沸,冷却后将此液倒入湖北哪里癫痫专科医院好姜缸中,以完全淹没姜片为止,姜面上用竹网盖住,并用石块压好,以免生姜片脱卤。然后密封缸口,腌渍15~25天左右,即成鲜嫩适口的糖醋姜片成品。

3、五味

把新鲜姜洗净去皮,用清水漂洗,然后一层生姜一层盐装入缸里(每100公斤生姜加30公斤盐。再灌入凉开水浸渍15天,捞起晒至八成干,用木槌稍捶抗癫药物有哪些一下即可拌料制作。每100公斤成品的配料为食糖10公斤、水10公斤、柠檬酸400克、苋菜红20克,然后将腌姜坯与这些配料混合,搅拌2~3次,装入缸中压实,第二天翻动1次,第三天捞起,晒至干而无皱缩时即为色泽鲜艳,又具有五味(酸、甜、咸、辣、凉)的成品。

4、酱制姜片

选用新鲜嫩姜,漂洗干净一年两年出现一次抽搐,然后按100份姜用10份盐,一层姜一层盐装入缸中腌制,隔5天翻缸1次,经过15天左右即可腌制成咸姜坯。将腌好的咸姜坯切成3毫米厚的姜片,装入布袋中,每袋2~3公斤,按姜片100份,优质面酱50份,将其投入酱缸,每天打耙2次,经过7~10天的处理,即可制成色泽深褐、咸、辣、鲜、嫩、脆的酱制姜片。

作者:不详 来源:网络
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